For å lage denne helt riktig skal det brukes Engelish muffin. Det fungerer også med ciabatta.

Smelt smør (100 g) i en kjele. Smøret skal smelte og bli klart ikke koke. Sett på en stor kjele til posjering av egg og en kjele med litt vann for pisking av hollandaise etterpå.

Skinke

Stek parmaskinke (8 skiver) i en stekepanne i 3 minutter. Når de er ferdige legger du de på litt tørkerull så eventuelt fett renner av.

Posjerte egg

Når den store kjelen med vann koker opp tilsetter du 2 ss eddik og 2 ts salt. Klekk egg (4) hver for seg i en fin sil, og la noe av eggehviten renne av. Overfør til en kopp/glass. Nå er du klar til å posjere egg. Skru ned temperaturen på kjelen til rett under kokepunktet og tilsett eggene veldig forsiktig. Kok i 3.5 minutter og ta eggene ut med hullsleiv og legg på tørkepapir.

Hollandaise

Skill egg (1) og tilsett eggeplommen i en glass- eller stålbolle. Tilsett hvitvinseddik (0.5 ts) og vann (2 ts).

Sett bollen over gryten med varmt vann. Vannet skal ikke koke og ikke røre bollen. Pisk hele tiden til eggene får en fyldigere og hvitere farge. Spe inn det klarnede smøret litt og litt. Smak til sausen med litt sitronsaft (1 ts) og salt.

Servering

Skjær engelsk muffins (2) i 2 like deler. Legg på den sprøstekte parmaskinken, legg forsiktig på det posjerte egget og avslutt med et par spiseskjeer med Hollandaise.

5	Egg
2	Engelsk muffins
0.5 ts	Hvitvinseddik
8 skiver	Parmaskinke
	Salt
1 ts	Sitronsaft
100 g	Smør
2 ts	Vann